« Vous voulez doncques (dist Panurge aillant les moustaches de sa barbe) que j’épouse la femme forte descripte par Salomon…..Grand mercy toutefoys mon père. Mangez ce taillon de massepain. Il vous aydera à faire digestion. Puys boirez une coupe de hippocras clairet. Il est salubre et stomachal suyvons« .
François Rabelais . « Des Faicts et Dicts de Pantagruel » Troisième livre, chapitre xxx. 1552.
L’hypocras n’a pas la notoriété de l’hydromel, mais c’est aussi une boisson très ancienne.
Moins que l’hydromel, il est vrai, dont on trouve les premières mentions dans les écrits grecs, quatre siècles avant notre ère.
Elle se fabriquait couramment au moyen-âge, ce qui explique qu’on puisse en consommer actuellement lors de fêtes médiévales.
Cette boisson, qui au dix septième siècle figurait régulièrement à la table royale, était très appréciée car elle mariait la force du vin, la douceur du miel et le parfum des aromates.
Voici deux recettes : la première d’après une adaptation d’une recette publiée en 1584 dans « The Treasuries of Commodious Conceits and Hidden Secrets to make Ippocras » et publiée par Valérie Brookhouse sur Internet ; la seconde, personnelle, élaborée empiriquement pour retrouver les arômes d’un hypocras très apprécié lors d’une fête médiévale justement.
Recette n°1 :
Ingrédients :
- 1 litre et demi de vin rouge sec,
- 225 gr de sucre ou de miel,
- 30 gr de cannelle et 15 gr de gingembre, l’une et l’autre broyées,
- 2 tasses à thé de graines de cardamome finement brisées.
Préparation :
Chauffer environ 1/3 de litre de vin avec le sucre (ou le miel) et agiter jusqu’à la dissolution totale de ce dernier.
Ajouter alors les épices avec le reste du vin.
Laisser reposer environ 24 heures tout en agitant cependant de temps à autre ce mélange.
Filtrer ensuite au travers d’un tamis très fin ou d’une passoire garnie d’une toile.
On peut alors mettre en bouteille.
Recette n°2
Ingrédients :
- Cannelle en poudre (1 cuillère à café arasée) ;
- Gingembre en poudre (1/2 cuillère à café) ;
- 1 clou de girofle ;
- 2 cuillères à soupe de miel ;
- 1 l de vin rouge (genre Côtes du Rhône).
Les proportions sont données pour un litre de vin.
Cependant on gagne à mettre en œuvre une plus grande quantité d’un coup, 5 litres par exemple. Sauf peut-être la première fois, pour se « faire la main » et voir si le produit est à la hauteur des attentes !
Préparation :
Mettre les ingrédients dans le vin et faire tiédir quelques minutes tout en remuant doucement, le temps que le miel se dissolve bien.
Laisser reposer environ une demi-journée puis filtrer au travers d’une bande de gaze à double épaisseur.
Mettre en bouteille.
A consommer frais en apéritif.
Jean-Louis PERDRIX