- Préparer avec 200g de farine une pâte brisée suffisamment à l’avance pour qu’elle puisse reposer 30mn avant d’être étalée.
- Mélanger la farine à 100g de beurre, en effritant le mélange.
- Faire un puits, mettre le sel, le sucre, l’eau, amalgamer rapidement l’ensemble sans le pétrir.
- Rouler en boule, laisser reposer.
- Préparer par ailleurs la crème aux amandes en mélangeant deux cuillères à soupe de miel, deux cuillères à soupe de sucre et quatre cuillerées à soupe de crème fraîche.
- Si le miel est en pâte dure, le tiédir au bain-marie.
- Incorporer 200g d’amandes effilées.
- Etaler ensuite la pâte.
- Foncer un moule de 24cm de diamètre, pincer les bords pour éviter qu’ils retombent à la cuisson.
- Verser la crème d’amandes sur la pâte.
- Faire cuire à four assez chaud pendant environ 30 à 35 minutes.
- La pâte doit être blonde et les amandes légèrement dorées.
- Servir tiède de préférence.
Il est amusant de servir de l’hydromel avec cette tarte ou du cidre doux.