Ingrédients :
- 125 g de farine de seigle,
- 125g de farine de froment (type 55),
- 250g de miel (éventuellement + amandes, noisettes, pistaches…),
- 2/3 de verre de lait,
- 1 oeuf,
- 1 petite pincée de sel, un peu de poivre,
- 1/2 sachet de levure chimique,
- angélique, écorces d’oranges confites,
- 1 petite cuillère de cannelle,
- 1 petite cuillère de coriandre,
- 1 petite cuillère de gingembre = épices moulues,
- 2 petites cuillères d’anis vert.
* Bien mélanger toutes les poudres
* Y mettre les morceaux d’angélique et d’écorces d’oranges
* Puis le jaune d’oeuf
* Faire fondre le miel dans le lait tiède (éventuellement avec amandes, noisettes….) et l’ajouter progressivement au mélange
* Battre le blanc d’oeuf en neige et l’incorporer délicatement
* Faire cuire 1h15 à 1h30 à four doux (180°) dans un moule (en verre ou céramique) couvert.
Bulletin N°40 Mai 2003